안성재 셰프 흑백요리사 심사위원 프로필(모수 서울)

 

안녕하세요.

오늘은 한국 요리계의 자랑이자 최근 넷플릭스 예능 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에 심사위원으로 출연해 화제를 모으고 있는 안성재 셰프에 대해 소개해드리려고 합니다.

미슐랭 3스타 레스토랑 '모수 서울'의 수석 셰프인 안성재는 한국 요리의 세계화를 이끄는 주역으로, 이번 넷플릭스 출연을 통해 또 다른 모습을 보여주고 있습니다.

그럼 바로 대한민국 미슐랭 3스타 안성재 셰프에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

목차
1. 미슐랭 3스타 안성재 셰프 프로필
2. 넷플릭스 흑백요리사 출연

 

1. 미슐랭 3스타 안성재 셰프 프로필

 

기본 정보

• 이름: 안성재
• 생년: 1982년생
• 나이: 42세 (2024년 기준)

경력

• 미국 샌프란시스코에서 요리 경력 시작
• 2015년 샌프란시스코에 '모수' 오픈 (8개월 만에 미슐랭 스타 획득)
• 2017년 서울 한남동에 '모수 서울' 오픈
• 2020년 미슐랭 2스타 획득
• 2022년 미슐랭 3스타 획득 (한국 최초)

 

 

 

안성재 셰프는 한국 요리계를 대표하는 인물로, 그의 레스토랑 '모수'가 서울에서 미슐랭 3스타를 받으며 세계적으로 인정받았습니다.

그의 요리 여정은 미국 샌프란시스코에서 시작되었습니다.

2015년 샌프란시스코에 첫 '모수'를 오픈한 안성재 셰프는 이곳에서부터 큰 주목을 받기 시작했습니다.
2017년, 안성재 셰프는 한국으로 돌아와 서울에 '모수 서울'을 오픈했습니다.

이곳에서 그는 자신의 요리 철학을 한국 요리 문화와 결합시키며 독특한 미식 경험을 선보이기 시작했습니다.

'모수 서울'은 오픈 직후부터 미슐랭 가이드의 주목을 받아 빠르게 1스타를 획득했고, 2020년에는 2스타로 승격되었습니다.
그리고 마침내 2022년, '모수 서울'은 미슐랭 가이드 서울에서 3스타를 받으며 그 명성을 확고히 했습니다.

이는 안성재 셰프의 끊임없는 노력과 혁신적인 요리 철학이 세계적으로 인정받은 결과였습니다.

 

요리사가 된 계기

안성재 셰프의 부모님은 중식레스토랑을 운영하였는데 그때 도와드리면서 함께했던 경험이 참 값졌다고 말했는데요.

사실 끄때는 안성재 셰프는 요리사에 대한 흥미가 전혀 없어서 하기 싫었었다고 합니다.

하지만 부모님 덕분에 자신도 모르게 요리사가 되기 위한 기본기를 배운 게 아닌가 생각한다고 합니다.

본격적으로 요리사가 되기로 마음먹게 된 계기는 미군 입대하여 복무 후 제대학 나서 우연히 사촌동생이 요리사를 해보면 어떻겠냐는 제안으로 여러 가지 고민을 해보다가 바로 Pasadena의 르꼬르동블루 요리 학교에 등록하면서 본격적으로 배우기 시작했습니다.

 

안성재 셰프의 요리 스타일

안성재 셰프의 요리 스타일은 다양한 문화와 경험을 바탕으로 형성되었습니다.

그의 요리에는 다음과 같은 요소들이 녹아있습니다.

• 어릴 적 부모님이 운영하셨던 중식 레스토랑의 아메리칸 차이니스 스타일
• 군 제대 후 배웠던 양식요리
• 일식 전통 가이세키 요리
• 프렌치 요리
• 모로코의 향신료

 

 

 

모수(Mosu)의 컨셉은 안락함과 따스함에 자연을 모티브로 삼았습니다.

가장 중요한 것은 손님들이 편안하게 다이닝을 경험할 수 있도록 최대한 따뜻한 느낌을 살리고 음식의 정갈한 느낌을 담았습니다.

요리를 할때 가장 중요하게 지키는 것은 스탠다드라고 합니다.

이 기본 규칙이 지켜지지 못하면 셰프 자신의 명성이 실추되기 때문입니다.

예를 들어 샌프란시스코 사람들은 다이닝 문화(밥 먹는 문화)에 대해 상당히 까다로운 스탠다드를 가지고 있습니다.

그래서 조금이라도 스탠다드에 어긋나면 바로 컴플레인이 들어옵니다.

따라서 스탠다드를 지키는 것이 중요한 요리 규칙 중에 하나라고 밝혔습니다.

 

 

안성재 셰프의 요리 철학
안성재 셰프의 요리 철학은 "재료 본연의 맛을 존중하며, 동시에 혁신적인 방식으로 이를 재구성하는 것"에 있습니다.

그는 한국의 전통적인 조리 기법을 존중하면서도, 서양의 고급 요리 기법을 결합해 독창적인 요리를 완성합니다.
'모수 서울'에서는 한국 재료를 사용하면서도, 이를 현대적인 요리 기법과 창의적인 구성으로 재해석한 요리를 선보입니다.

예를 들어, 전통적인 한국의 발효 기법을 현대적인 미식 요리로 재해석하거나, 지역에서 직접 조달한 신선한 재료를 사용하여 독창적인 요리를 만들어냅니다.
안성재 셰프는 자연스러운 재료의 맛을 끌어내는 것에 집중하며, 이를 통해 단순하지만 깊이 있는 맛을 표현합니다.

이러한 접근 방식은 한국의 식문화를 세계에 알리는 동시에, 요리 자체의 예술성을 강조하는 셰프의 철학을 반영하고 있습니다.

 

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2. 넷플릭스 흑백요리사 심사위원

 

넷플릭스 '흑백요리사' 출연
최근 안성재 셰프는 넷플릭스의 새로운 요리 예능 프로그램 '흑백요리사: 요리 계급 전쟁'에 심사위원으로 출연해 화제를 모으고 있습니다. 이 프로그램은 100명의 요리사들이 참가하는 대규모 요리 대결 서바이벌로, 안성재 셰프는 백종원과 함께 심사를 맡았습니다.
'흑백요리사'에서 안성재 셰프는 백종원과 함께 안대를 쓰고 블라인드 테이스팅을 통해 요리를 평가합니다.

이는 공정하고 편견 없는 심사를 위한 장치로, 안성재 셰프는 이에 대해 "공정했다고 생각한다.

전체적인 흑백 요리사가 다른 성향의 심사위원이지만 공정하게 심사했다"라고 말했습니다.

 

안성재 셰프는 이 프로그램 참여에 대해 "요리사가 인생을 걸고 만들고 매일 요리를 하고 매일 도마 위에 서는데 심사위원을 해달라고 할 때 무슨 뜻인지, 어떤데 기여할 수 있는지, 한국 미식 시장에 어떤 발전에 도움이 될지 고민이 되더라"라고 말했습니다. 그는 넷플릭스 측과의 대화를 통해 이 프로그램이 한국 미식 문화의 발전에 기여할 것이라는 확신을 얻고 참여를 결정했다고 합니다.

 

 

심사 기준과 접근 방식
'흑백요리사'에서 안성재 셰프의 심사 기준은 매우 흥미롭습니다.

그는 "맛이 가장 중요한 기준이었지만 요리사들의 의도, 테크닉, 방향성도 중요했다.

저는 의도를 중요시 하고 그 의도에 맛과 느낌이 전체적으로 맞아떨어졌는지를 보려 했다"라고 말했습니다.
안성재 셰프는 백종원과의 심사 케미에 대해서도 언급했습니다.

"카메라가 꺼지면 젊은 사람이 유두리가 없다는 말씀을 하시더라. 보는 관점이 다를수 밖에 없다. 제가 걸어온 길과 백대표님이 하시는 일은 다르고 그래서 둘이 심사를 한 거 같다.

저희가 다른 관점이지만 중간 지점을 찾아서 제일 맛있는 음식을 찾는데 집중했다"고 말했습니다.

 

참가자들에 대한 존경심
안성재 셰프는 '흑백요리사' 참가자들에 대한 깊은 존경심을 드러냈습니다.

"저도 요식업 종사자로서 매일 음식 만드는 동지다. 레스토랑을 운영하거나 업장을 책임지시는 분들을 평가하는 게 혹시나 해가 될까 봐 많이 고민하면서 했다. 쉽지 않았다"라고 말했습니다.
그는 또한 "위너가 있을수 밖에 없는 경쟁이지만 루저는 없다고 생각한다.

엄청난 용기가 있어야 출연할수 있는 프로그램이었다.

자랑스럽게 여기셨으면 좋겠다"라며 참가자들의 용기와 열정을 높이 평가했습니다.

 

안성재 셰프는 이 프로그램을 통해 자신도 많은 것을 배웠다고 말합니다.

"심사위원으로 저도 최선을 다 했고 겸손해졌고 더 열심히 해야겠다는 생각을 하게 한 프로그램이었다"라고 말했습니다. 이는 미슐랭 3스타 셰프로서의 명성에도 불구하고, 안성재 셰프가 계속해서 배우고 성장하려는 자세를 가지고 있음을 보여줍니다.

 

안성재 셰프의 '흑백요리사' 출연은 단순히 예능 프로그램 참여를 넘어, 한국 요리의 세계화를 위한 그의 지속적인 노력의 일환으로 볼 수 있습니다. 그는 이 프로그램을 통해 한국의 다양한 요리와 재료, 기법을 세계에 소개하고, 한국 요리의 깊이와 가능성을 보여주고자 했습니다.
백종원 셰프도 이 점에 대해 언급했습니다. "한국 음식에 대한 관심이 넷플릭스 콘텐츠를 통해 높아지고 있다는 것을 느꼈다. 하지만 김밥과 라면 외에도 다양한 한국 음식이 있다는 것을 알리고 싶었다"라고 말했습니다. 이는 안성재 셰프와 백종원 셰프가 공통적으로 한국 요리의 다양성과 깊이를 세계에 알리고자 하는 의지를 가지고 있음을 보여줍니다.

 

오늘은 안성재 셰프 흑백요리사 심사위원 프로필(모수 서울)에 대해 알아보았습니다.

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